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第145章 点卤成型磨豆腐（第1页）

进了小院的门，一股子酸腐的豆腥味就扑面而来，院中因为空间有限，又是家庭作坊，卫生条件并不理想，现在还没有正式热起来，那味道已经有点不好闻了，地面上除了一条不宽的小砖道，周围都是星星点点，常年日积月累的豆渣污渍。

还有随意倒出来的刷锅水。

并不是人家不爱干净，主要是年纪大了，想活的精细，体力上也吃不消了。

“毛豆腐，毛豆腐在家不？”

这家的老头姓毛，因为家里好几辈人都做豆腐，在老头他爹活着的时候，这毛豆腐的名就是他爹，现在老头已经成了垂垂老矣的老人，他爹也早就作古，他就成了人们口中的毛豆腐。

院子空地上，一个两口大锅的灶台，一盘石磨的棚子里面走出一位弯着腰身的老头，眼睛已经不太好使的样子，眯缝着看向院门口，“谁呀，买豆腐来晚了，豆腐已经挑走出去卖去了，明个早点过来！”

他家每天做的不多，就眼前的两个大锅，烧上两大锅的豆浆，能点出三水桶的豆腐块，两桶挑着去外村转着卖，一桶就在家中，卖给北河村和南河村的村民，这已经是多年以来的销售习惯。

“不是不是，我是铁树家的，村尾庄铁树，找您老是有点事情商量。”

“小树他家的啊，秀梅吧！我这眼睛也不好使，快进来进来说话，小心点脚底下。”

老人虽然眼睛不太好用，但是在自家走动还是挺有准头的，在前面带着，招呼来人朝屋里面坐。

老人家屋里的情况也不是很好，两个儿媳妇，四个孙辈小娃娃，最小的还没有断奶，三间半的屋子还要腾出一间来个人，吃饭啥的时候用，老两口就住在以前小闺女没出嫁前住的那半间小屋里。

“家里乱啊，别嫌弃，这位是？”老人很努力的想要瞧清楚跟在秀梅婶子身后进来的温暖，可惜有些白内障倾向的双眼根本看不清楚人的五官，只能看到一个大概的轮廓。

“毛老叔，这是南河村沈家媳妇，温暖，您知道不？”

把东西放下，秀梅婶子介绍道。

一说温暖这个名字，现在附近几个村子还真没有不知道的，实在是沈家，还有温暖这个名字被提及的次数太多了，事迹也叫人难忘，谁家媳妇能有这么丰富的丰功伟绩，大概也就这样蝎子粑粑独一份了。

“沈家，知道知道，那可是个了不得的姑娘呢，你不就是也在她那跟这帮忙啥的？”

“对对对，就是那个温暖，今个找您的主要也是她。”

温暖轻声开口，客气的叫了一声，“毛大叔。”

没想到老头子哈哈一乐，“这丫头，我是那庄铁树的叔，你咋滴也要喊声爷，你咋也叫上大叔了！”

被老人家这样一说，温暖才恍然大悟，自己这嘴，有时候就是太快，总是走在脑子的前面，张口就来。

“毛爷爷，我这次上门可是求您来了，另外也是有好事和您商量。”

既然是真心实意来求人，就没有必要绕弯子套话，温暖不会那一套，把自己希望得到豆腐制作方面的指导，这事原原本本的说了出来。

温暖注意到两边屋里都有动静，应该是老爷子家里的媳妇们，她们显然也是在听着这边的谈话，在温暖说完自己的想法之后，里面就传来了咳嗽声。

左手边一个屋子更是直接走出来一位妇人，手上抱着个也就一岁多点的小娃娃，对屋里两人笑了一下，说道，“这事不是小事，还是要等我们婆婆回来，再和我们当家的都商量商量，您说是不？”

温暖知道人家这样谨慎也有道理，俗话说教会徒弟饿死师傅，所以这时代的手艺人不管是做哪一行的，宁可叫手艺跟紧棺材，也绝对不会随便外传，更何况他们这不认不识没有什么关系的。

秀梅婶子也早就想到这种可能，“成，那我们过过有时间再过来，反正毛叔你不是也认识我家，有消息找人过去知会我们一声也好。”

两人客客气气的出了毛家。

回去的一路上，温暖都没有说话，秀梅婶子以为小丫头是受了打击，心里不开心呢，宽慰的说道，“别着急，人家这样想也是应当，毕竟是多少辈子传下来的手艺，即使儿子不想学也不可能说教给别人就交给别人。”

“要不，婶子再帮你想想别的门道？做豆腐的不止这一家。”

温暖听了婶子的话微微一笑，摆摆手，“我不是在担心那些，刚才去毛家我大概也看了一眼，是有点小启发，想回去继续试试呢，婶子，我还有点担心，你说咱们要是真叫着毛老爷子过来当老师傅，就怕后面还要有点别的事，这事不成我看也挺好的。”

不说人性问题，就说人心的一个私字，现在毛家是不赚钱，两个儿子都看不上这手艺，但是万一家里作坊真起来了，难免心越来越大，到时候还不定出什么分歧。

温暖觉得还是自己动手丰衣足食，豆制品的点卤是关键，无外乎就是石膏、卤水还有葡萄糖内酯三种，自己多试验的话一定可以完全掌握的，还是在下功夫上。

想通了这一切，温暖也就没有太多的遗憾。

秀梅婶子现在可是温暖的头号死忠粉，她相信只要温暖想干的就没有干不成的，娘俩几乎是一会去就扎进了新建好的作坊里，一个打下手，一个开始拿着几样卤子开始实验。

卤水豆腐算是最先成功的，秀梅婶子也完全掌握了被温暖提升过的制作程序，加上绿豆粉的研磨和沉淀，以及几种产品中的变化成型手法。

学习的热情高涨，时间一天天的积累，终于，温暖的内酯豆腐也成功了，那香滑软嫩的口感瞬间征服了秀梅婶子多年一来对豆腐的认知。

“婶子，眼前咱们就主要制作这几种的豆制品，你通知工人可以正式开工了，这些东西的保质期都不很长，记得每天都要叫庄叔他们送一趟去第一楼，新菜的房子我回去整理一下，一并给带过去。”

“成，我就把卤子的点制计量捏在手里，绝对不假手他人，你放心吧。”

“还有水！”娘俩异口同声的说出了另一个重点，相视而笑，现在这特殊的水也成了温暖的不二武器。