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虽然说是一脉相承一家亲,不分男女老幼、贫贱富贵都坐席,大席不用那么讲究,可也不能真的太过随意。
所以薛校长的意思是这猪肺、猪血他们可以煮了吃,再不行就离这天井远些,像赵屠户说得,等卤味凉下来甚至是冻上了自然就没人能闻到味道,也就不馋了。
掌事的妇人勉勉强强接了过来,有总比没有好。
她喊了几个妇人先去处理,猪肺需要多次泡水清洗,一直洗到猪肺变为肉粉色为止,还得剪开猪肺上的气管,并且把肺气管上依附的所有淋巴结摘除干净,反正就是很费事。
不止很难打理干净,大冬天冷水里搓洗也不是那么美妙,何况猪肺味还很重,和那边飘过来的香味混合着,居然有些嫌弃。
几个妇人终于打理干净,淋巴结也处理彻底后,提着到案板处开始切。
两份猪肺,四大块肺叶,切成片堆在盆里满满一盆,看着终于顺眼了些。
狠狠吸了一口空气中的香气,一位四五十的大妈伸手说:“我来煮吧,我家前些天杀年猪,猪肺也是我自己煮的。”
虽然不是多好吃,可好歹也算是肉,总能解解馋。
掌事的妇人却是拦住了,她自己也会烧这个,却抱着盆凑到这会悠闲蹲在赵屠户身边看他转卤鹅的小媳妇身边,越走近那香味越浓郁。
那妇人扬着一脸讨好的笑容,和姚晴天商量道:
“你看这个猪肺我们都处理好了,你能不能帮我们烧一烧?
厨艺这个东西,一通百通,既然小媳妇能做这么好吃的卤味,烧菜自然也不在话下。
姚晴天听了,到也没有直接拒绝,薛校长这工钱的确给得高,主要是她刚刚不该把活丢给赵军,自己做甩手掌柜,看上去太闲了。
边上大铁锅、炉子都是现成的,总归也不费事,她便洗干净手,仔细检查了一番,发现猪肺的确打理得非常仔细干净,便点了点头应承下来。
“行吧!
我给你们烧了,这个天气,来点香辣口味的,围着炉子吃得劲。猪血也有对吧?”
姚晴天便又交代了一番猪血处理步骤,然后让妇人将猪肺端到边上烧水的炉子旁,边上冲过来两位妇人,很有眼力见地将烧水汤罐抬下来,大铁锅架上去。
葱姜蒜之类的这边早已切好了许多,在案板上一盆盆摆着。
姚晴天便握着锅铲,直接倒油入锅。
猪肺异味较重,等油烧热,姚晴天抓了半把大块的生姜片、花椒下去爆香,然后整盆沥干水的猪肺倒进锅里,快速翻炒,待猪肺的颜色开始变灰白色时,倒了半碗高度数的白酒进去用以去异味。
等锅里冒出来的火焰都熄灭、空气中闻不见酒香,再抓来一把大蒜瓣、干辣椒、花椒撒进去,而后是黄豆酱、辣椒酱哥两勺,不停翻炒,使其上色均匀。
其实这里用她特制的蚕豆酱会更好,但是姚晴天做游魂期间,知道有一类人会对蚕豆过敏,所以她做吃食一般不会放蚕豆酱。
随着姚晴天挥动锅铲不停翻炒,这边很快就传出有些热烈的香味,靠的近的妇人很看见那难登大雅之堂的猪肺变得油亮红润,色泽非常漂亮,再不去想那反正吃不到嘴的大肘子了。
火候差不多时,姚晴天正准备去提边上的烧水壶,边上一位长得相当壮实的大姐已经单手拎起来了。
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