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清晨,冯识辛果然是起得很早,并不是因为昨天晚上睡得早,主要是沙发上睡觉确实是有那么一点点不舒服。
醒来后,先是躺在沙发上缓缓神,接着便从沙发上爬起来。
冲进卫生间去上厕所,然后接着洗脸刷牙完毕。
走出来之后,再把客厅沙发给收拾一下。
晚上盖的毛巾被叠好放在一边,再把自己的衣服穿上。
一切准备就绪,冯识辛便正式踏入厨房里。
今日早餐,生煎包和小馄饨。
馄饨皮昨天晚上的时候,冯识辛实际上也已经准备好,都放在冰箱里了,所以倒也不用着急去包,而是先开始和面。
面粉倒在案板上,用手背开个窝,在其中放入一些酵母和小苏打。
接着分次加入水,先用刮板把面粉给刮擦成絮状,然后便开始揉面。
揉面一定要非常有耐心,要做到面光、手光、案板光,最后揉成一个面团,包上保鲜膜放在一边松弛饧发。
面团饧发的时间里,冯识辛开始调配生煎包的馅料。
把昨天晚上剁好的肉馅拿出来,一定要是那种肥瘦相间,否则光是瘦肉吃起来口感也不好。
加入盐、糖,一点点味精,然后是加入一些老抽上色,接着便是开始在盆子里搅打。
搅打过程中分次加入葱姜水,并且把葱姜水搅打进肉馅中。
搅打的过程自然是要全程向着一个方向搅打。
等到葱姜水完成被肉馅吃透,肉馅呈现出一种粘手擀,此时再把昨天的肉皮汤冻拿出来,全部给切成小丁,拌入到肉馅当中去。
如此一来,馅料便算是已经调配完成了。
此时面团也差不多饧发了十来分钟。
揭开保鲜膜,把里面的面团拿出来,再次放在案板上先进行揉面。
将面团中饧发产生空气排出,也让面团变得更加紧实一些。
接下来的时间里,冯识辛把面团搓成长条,用手揪着下剂子。
虽然冯识辛平时做面食不多,但是他手上掌控分量还算是很好,每个剂子揪下来的大小基本都算是一致。
揪好了面剂子,冯识辛拿出一个来,在案板上给按平,用擀面杖擀成皮。
一张一张的皮擀好过后,冯识辛才开始一起包。
包的过程不复杂,基本上等同于包包子。
包好了之后,还要在底部蘸上一点水,然后黏上一层芝麻。
准备完成,并不能马上下锅,还需要放在一边让包好的包子稍稍松弛。
这个过程中,冯识辛又是把小馄饨的肉馅给调配一下。
小馄饨的肉馅没有那么多讲究,也不会去加入老抽上色,就是用盐、糖,一点点味精,同样是加入葱姜水搅打,让肉馅被打出胶质就可以。
准备好小馄饨馅料,那边生煎包子也差不多准备好了。
拿出早已经准备好的平底煎锅,倒入一些油,稍稍加热后,把包子一个一个摆在锅里,要保证相互之间有一些缝隙,不能够太紧了。
接着便是在火上进行煎制,首先是不动锅子去煎制。
等煎制一段时间,开始移动平底锅,让锅底的前后左右都在火上进行烧制一下,如此保证锅里生煎包能够受热均匀。
在冯识辛煎制生煎包的时候,沈甘怡和妹妹们房间门被打开了。
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