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第189章 过年（第1页）

正商量着，大队长的孙子铁柱来敲门：“四丫姑姑，我爷爷问你们，打不打鱼糕？打鱼糕的话，就带上鱼到我们家去，顺便一起打了！”许宁言眼睛一亮，连忙点头：“要打的！我们马上就去！”说着抓了一把小鱼干塞到铁柱手里让他吃。从水缸里捞出来那条大草鱼，拿草串好了，又摸了十来个鸡蛋，和一包红糖，示意顾致远跟着一起去大队长家。大队长是团结大队有名的打鱼糕的老师傅了，祖传的手艺。以前大队里谁家要打鱼糕，都会来请大队长出手。这鱼糕是之前大年夜每家团年饭上必有的一道菜，做起来麻烦，而且又费柴火又费材料人工。这些年年景不太好，倒是少有人做这个了。难得今年大队分了鱼，一家也是做，两三家一起更省事一些。大队长也就跟几家关系不错的，家里宽裕的商量着一起打鱼糕解解馋。他知道许宁言和顾致远如今不差钱，也不差这点东西，所以才让铁柱来问一声。到了大队长家，院子里热火朝天。院子里架起了一块案板，大队长和几个儿子正在给鱼刮鳞，然后冲洗干净后，上案板剔肉。从尾巴那里起，拿刀贴着鱼脊骨，小心地一直剔到腮下。剔下来的肉还要剔去鱼皮，贴在鱼皮和鱼骨头的肉，都要用刀小心地给刮下来。剔下来的鱼肉堆放在一起，然后就看到大队长双手各持一把刀，有节奏的咚咚咚咚地将鱼肉慢慢剁成鱼茸鱼泥。这个时候，是大队长的高光时刻，也是男人们的主战场，女人们都在一旁打下手。大队长的媳妇钱春兰正在拿筷子刮姜皮，大儿媳妇在摘小葱。姜也要剁成姜茸。小葱只要葱白，也要剁得碎碎的。这个时候没有料理机，一切都靠人用两把刀，慢慢地剁出来。鱼泥剁好之后，还要切一块肥猪肉同样剁成肉泥。这是草鱼鱼糕用肥猪肉泥，如果是白鲢鱼做的鱼糕，就是放猪油，会更香更滑嫩一些。鱼泥肉泥混在一起，放入盐，还有蛋清，生粉，还有剁好的生姜和小葱。在盆里用手揉打上劲，直到揉打出的鱼肉泥糊糊取一团放入清水里能飘起来，就可以了。厨房里的大锅已经烧开了水。将蒸笼铺上湿蒸笼布，将鱼肉泥糊糊平铺在蒸笼布上，用刀轻轻地抹平，然后大火蒸上三十分钟以上。再揭开蒸笼，拿干净的蒸笼布擦去鱼糕上的水分后，将蛋黄均匀涂抹在鱼糕上，再盖上蒸笼盖，略等一会后，将蒸笼端出来。旁边打下手的女人们，早就撕下一张红纸泡在酒里，此刻已经泡出了红艳艳的颜色。拿一根洗干净的葱，沾上红色的酒，洒在鱼糕表面已经凝结的蛋黄上，红黄交错，十分好看。略微冷一会后，翻扣在洗刷干净的案板上。拿刀切成长条状，等冷却一会，再翻转过来，鱼糕就做好了。最侧边为了好看，会切下两条手指头粗细的鱼糕条。孩子们等候多时，就是为了这一口的美味。刚蒸出来的鱼糕最是香软好吃。大队长拿刀刷刷几下，两条鱼糕条就切成了小小的几块，一个孩子分一块。孩子们飞快地放入嘴里，烫得只吸气也舍不得吐出来。还会留下几块来，给家里的老人尝尝，鱼糕软嫩，即使牙齿不好的老人，也能吃得动。院子里好几家的孩子都守着，一人一块就几乎没了。许宁言忍了半天，等到自家的那一锅鱼糕出笼了后，大咧咧的上前也拿了两块。她出的材料，她也还是个未成年的几百个月的宝宝，凭啥不能吃！不仅自己吃，还喂给了顾致远一块。顾致远虽然有几分不好意思，可等许宁言的手伸过来，他已经习惯性地低下头张嘴去接了。果然刚出锅的鱼糕好吃，许宁言吃完一块，倒是越发勾出了馋虫。想了想，冲顾致远使了个眼色，两人谢过了大队长，又放下了十几个鸡蛋，还有半斤红糖，算是大队长的辛苦费。然后端起自家的那一笼切成长条的鱼糕，还有一副已经被剔干净的鱼骨架回家了。一进院子，两人就端着鱼糕进了厨房，捞出一条鱼糕一切两半，一人抱着一半啃着吃。这般奢侈的行为，也只有他们俩能干得出来了。狗腿子闻着味道也追了进来，呜咽地围着打转也想吃，许宁言心疼地揪下一小块丢给它：“你尝尝味道就好！你牙口好，一会煮冻鱼你吃，鱼骨头都是你的！”谁家都是这么做的，打鱼糕剩下的鱼头、鱼皮和鱼骨架，会用来煮冻鱼，煮上一大盆，放在外头冻上一夜，第二天鱼汤就凝固成果冻状，qq弹弹的，是本地人最爱吃的一种鱼的做法之一。有钱的人家就煮纯鱼冻，只有鱼，顶多里放点调料和蒜苗。不过若是家里人多，里头会放一些配菜，比如萝卜。萝卜切成手指头粗细的长条，煮得入味软烂，比鱼还好吃。许宁言喜欢放萝卜这种吃法。中午就是一碗萝卜炖鱼，一碗油炸小鱼干，再炒了一个红菜苔。许宁言果然没有食言，捞出鱼骨架和尾巴都给了狗腿子，还用鱼汤给它拌了一碗饭。吃完午饭，两人也不能闲着，明天就是大年三十了，好些菜都要预备出来。顾致远出去了一趟，回来就拎着一只大公鸡，一看就是宰杀好，在雪里冻着，等大年三十炖来吃的。也不知道是谁家的，倒是被顾致远买了来。许宁言心中盘算着菜谱，两个人，虽然要丰盛些，也不用太过。不过要将那些腊肉，腊排骨，还有风干鸡之类的先煮熟，等到正月来客人了，略微上锅一加热就能吃了，方便得很。干蘑菇用温水清洗一遍后，拿水泡发着，明早可以用来炖鸡和红烧甲鱼吃。团结大队有一家做豆腐的，让顾致远去买了几块豆腐回来，留下一块煎来吃，剩下的都切成小方块，拿油炸过后，放在一旁晾着，到时候下到鸡汤里，十分美味。分的鱼里头有一条鳊鱼，宰杀后冻上，明早红烧，团年宴上怎么都要有这一道菜，年年有余嘛。又安排了一道梅菜扣肉，一道腊肉炒笋丝，一道蒸鱼糕，上面浇上黄花菜，粉丝做的浇头，再配上一个醋溜白菜，一个酸辣菜苔，两个人八个菜，顶顶的丰盛了。