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做蚂蚁上树这道菜,用绿豆粉,红薯粉都可以做。
苏菀这里选择的是红薯粉,经久耐煮,还不容易煮烂,非常适合做菜吃。
主要是红薯粉比绿豆粉便宜,她肯定要挑便宜的东西来做。
如今已经到五月初三,还有十多天才能领食材,所有东西都要省着的。
红薯粉浸泡之后变软,直接放到滚水里烫熟,然后迅速捞出放到冷水里。
这样做的目的是让红薯粉更加弹滑,基本上许多面条,粉类,都可以这么做。
红薯粉处理好之后,猪肉切成小粒,放入锅里跟葱姜,豆瓣酱一起炒香。
顺序最好是先煸炒料头,然后再炒猪肉粒,然后加入适量的温水,再把煮好的粉丝放里面,中火一直收汁,等要出锅的时候撒上小葱花。
这道菜出来,色泽红亮,粘稠的粉丝上带着粒粒猪肉,像小蚂蚁一般,所以这道菜便叫蚂蚁上树。
听着名字吓人,但闻着味道却诱人,只是收汁也是技术活,稍有不慎收汁太过就会糊底,收汁太轻便有汤水,没那么粘稠。
但苏菀做出来自然是刚刚好,摆到桌子上,是道扎扎实实的下饭菜。
如果说蚂蚁上树让众人惊喜,那毛血旺更让人侧目。
毛血旺所用的鸭血要么爆炒,但就算这样,也容易有腥味,可如果做成香辣口味,定然麻辣鲜香。
不过再这么做下去,肯定有人以为川菜就是香辣口味,其实不然,川菜里面还有许多温和菜色,以后慢慢再做。
鸭血的口感细腻嫩滑,非常容易碎,但味道是血类食物里面异味较少的,所以吃起来很不错。
剩下的材料也需要不少,肥肠,鳝鱼,再加上一些毛肚,黄豆芽,都可以作为底料。
其实按苏菀来看,想吃什么就添什么,只要好吃就行。
不过这句话也要慎重,只有做饭厉害的人才可以这样游刃有余。
首先把鸭血切成厚片状,肥肠也要提前煮熟,此刻再切段,鳝鱼也是同样的处理方法。
只是这里的鳝鱼有点少,毛肚倒是还行,毛肚在现在的宫中算便宜的食物。
主要是宫里其他膳房厨房的贵人宫人们都不吃这种东西。
也就便宜了西膳房。
但毛肚的清洗也费了大力气,甚至还用到了盐来清洗,好在这是皇宫,缺什么都不会缺盐。
苏菀也发现了,宫中物件的物价跟外面并不一样,不能横向对比。
清洗干净的毛肚切成手指宽的条状,黄豆芽作为底料。
这些食材都要提前过水煮熟,但又要分开来煮,每样食材要过水的时间不同,所以分了几口大锅。
这样也方便同时处理各种食材,可以很快做好食堂的饭菜。
在煮食材的时候,苏菀已经开始炒料头了,先放底油,再放花椒辣椒葱姜蒜,接着豆瓣酱,这样一来,锅里的颜色就非常好看,而且香辣味十足。
味道出来后,就可以倒入清水,再用小漏勺把里面乱七八糟的料全都捞出来,否则一会吃的时候比较麻烦,模样也不好看。
这一步做完之后,就可以放入煮熟的食材。
做这道菜的关键,便是麻辣的汤汁要做的足够美味,食材足够新鲜,如此一来,这道毛血旺怎么都做会好吃。
而且清水也可以替换成鲜汤,那样味道会更上一层。
只是煮鲜汤对西膳房来说还是有些奢侈,今日就用清水铺底,其实味道也还不错。
看着大家的表情就知道了。
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