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第168章 大厨师高明（第1页）

刘兰小脸一白说道“师傅，我怕我不行吧”。高明摆了摆手，说道“行了，不是还有我在这儿吗？不管你吵成啥样子，我都能给救回来。再者说了，厨师最重要的是实践，你就这么天天在我旁边看，能看出来大厨的水平吗？”。刘兰没有办法，他只能硬着头皮走上了灶台。今天的早就已经配好了，刘岚哆哆嗦嗦的拿起了大勺，高明看出了刘兰的紧张，笑着说道“别紧张，一个好厨师心态也是很重要的。要有面对十万大军面不改色的程度。”。刘兰点了点头，他努力让自己的心境平复下来。起锅烧油一气呵成，高明看着刘能的操作，有时点了点头，有时又摇了摇头。等到一锅炒白菜，炒完之后，高明从裤兜里拿出了些调料，撒到了菜里说道“每个厨师都有属于自己的秘制调料，要是不放这些调料的话，你这锅菜味道上或许会大打折扣的你刚才操作有点问题，我要给你点出来，以后你一定要克服，知道了吗？”。刘岚点了点头，笔直的站着身子。高明喝了一口茶，缓缓的说道“第一，对于火候的把控，你还是不够熟练。不管是大锅菜还是小灶，火候是非常重要的，这没办法，只能你多练，这是经验之谈，我也不能教给你什么。但是我告诉你啊，宁可把菜炒的半生不熟，也不能把菜炒烂，炒到半生不熟的话，还可以再加工一下，但你要是炒烂的话，那锅大锅菜也就毁了”。刘兰点了点头，高明紧接着又说道“我看你在下料的时候对调料的用量也不够准确，这个的话，只能靠自己长期时间做菜时的积累了。再一个你颠勺的时候还是不够好，里面的菜受热不均匀，会造成有的地方烂了，有的地方还是生的。这点你必须要注意啊”。高明一遍又一遍的把刘兰暴露出的问题说了出来，刘兰露出了一丝惭愧的表情。高明看了看，安慰的说道“好了，学厨师不是一蹴而就的事情，我相信你经过训练会成为一个合格的厨师的。今天晚上你到我家里来，我教你刚才调料的配方”。周围的人一听，眼中露出了羡慕的表情。刘兰更是对高明感激道“谢谢师傅，谢谢师傅”。高明笑了笑，说道“好了，刘兰谢就不必了，你把我今天指出来的问题一定要克服掉，我不可能天天放着车间的工作跑到后厨里来，所以你要加油啊”。刘兰闻言心中顿时一喜，他自然听得出高明的潜台词，就是让自己接任轧钢厂的大厨。后厨里的人纷纷又羡慕了起来，胖子对着高明说道“高师傅，您看您能不能把我也收为徒弟啊？”。高明心里冷哼了一声，他十分看不上这个有奶便是娘的胖子。他笑了笑说道“好了，我高明还做不出抢别人徒弟的事情。刘兰，今天晚上你来我们家，我再教你几道小菜吧”。高明正准备出去，食堂主任慌慌忙忙的跑了进来。看到高明食堂主任一把抓住了高明说道“那个高师傅啊，傻柱呢？”。高明耸耸肩膀，对着食堂主任说道“傻柱打人被派出所给抓起来了”。食堂主任一听，脸立马苦了起来，他又看了看高明，对着高明说道“高师傅，我想麻烦你一下，您川菜会做吗？”。高明点了点头，说道“会做呀怎么了？你要接待客人吗？”。一听到高明会做川菜食堂主任一把抓起了高明的手哽咽的说道“高师傅，您得帮帮我呀，今天厂里来了个客人，可是没有小灶师傅，您看您能不能？”。高明点了点头，说道“那我安排几道菜吧，你放心吧，肯定能让你过关的”。食堂主任立马笑了起来，然后正色的对着食堂的人说道“等会儿你们一定要听从高明师傅的安排，谁要是敢不听他的安排，我就把她给赶出去”。食堂主任又看了看刘兰，拍了拍头立马从兜里拿出了一张纸，递给了刘兰说道“刘兰，这是你的转正文书，恭喜你从今天开始你就是轧钢厂的正式工了，工资将会调到27块五毛钱”。刘兰颤颤巍巍的拿到了这张纸，自从几天前他填完表格之后他就一直期盼着。刘岚哭着对着食堂主任说道“谢谢你，谢谢你主任”。食堂主任点了点头，他转而对着刘兰说道“你最应该感谢的是你的师父”。刘兰刚想对高明表达感谢，高明摆了摆手说道“好了，别说废话，刘岚处理食材，第一道水煮鱼片”。刘岚点了点头，立马从水缸里捞出了一条活鱼，一刀就把鱼剁成两半，高明皱了皱眉，大声说道“好了，谁给你教的这么处理鱼？”。听着高明的指责，刘兰显然有些不知所措，这时旁边的马华说道“那个以前我师傅在的时候也是这么处理的呀”。高明摇了摇头，说道“这样处理虽然省力，但是做出来的菜味道会差一截的”。高明夺过了高兰的刀，从鱼的脊背上切了一道口子，拉出了一条黑线，刘兰看了看，说道“师傅，这东西是什么呀？”。高明说道“这是鱼的脊髓，这玩意儿得要拉出来，这样的话，鱼才会更加鲜美”。高明在鱼身上划了几刀，拿出了一个铁盆打碎了一个鸡蛋，再放了些淀粉盐之类的抹到了鱼身上。然后自顾自的去拿一些辣椒之类的配菜。高明对着刘兰说道“做水煮鱼片，必须要像我这样给腌上十几分钟”。再准备一道菜，这道菜叫水煮肉片，这是川菜之中的一种刘兰大白菜，洗净切成长条形的。刘兰点了点头，立马拿了一个大白菜给切成了长条形，高明已经把肉切成片，也用刚才的手法腌了起来。过了一会儿，高明起锅烧油，先放葱姜蒜末炒香，再放辣酱炒熟，再把白菜放进去加水煮熟，最后把肉片放到汤水里煮熟，再倒进大碗里。最后在碗里撒上辣椒面，放上花椒，芝麻，再用滚烫的油往上面一浇一道水，煮肉片就做了出来，浓浓香气引得后厨的人纷纷咽了咽唾沫。刘兰小脸一白说道“师傅，我怕我不行吧”。高明摆了摆手，说道“行了，不是还有我在这儿吗？不管你吵成啥样子，我都能给救回来。再者说了，厨师最重要的是实践，你就这么天天在我旁边看，能看出来大厨的水平吗？”。刘兰没有办法，他只能硬着头皮走上了灶台。今天的早就已经配好了，刘岚哆哆嗦嗦的拿起了大勺，高明看出了刘兰的紧张，笑着说道“别紧张，一个好厨师心态也是很重要的。要有面对十万大军面不改色的程度。”。刘兰点了点头，他努力让自己的心境平复下来。起锅烧油一气呵成，高明看着刘能的操作，有时点了点头，有时又摇了摇头。等到一锅炒白菜，炒完之后，高明从裤兜里拿出了些调料，撒到了菜里说道“每个厨师都有属于自己的秘制调料，要是不放这些调料的话，你这锅菜味道上或许会大打折扣的你刚才操作有点问题，我要给你点出来，以后你一定要克服，知道了吗？”。刘岚点了点头，笔直的站着身子。高明喝了一口茶，缓缓的说道“第一，对于火候的把控，你还是不够熟练。不管是大锅菜还是小灶，火候是非常重要的，这没办法，只能你多练，这是经验之谈，我也不能教给你什么。但是我告诉你啊，宁可把菜炒的半生不熟，也不能把菜炒烂，炒到半生不熟的话，还可以再加工一下，但你要是炒烂的话，那锅大锅菜也就毁了”。刘兰点了点头，高明紧接着又说道“我看你在下料的时候对调料的用量也不够准确，这个的话，只能靠自己长期时间做菜时的积累了。再一个你颠勺的时候还是不够好，里面的菜受热不均匀，会造成有的地方烂了，有的地方还是生的。这点你必须要注意啊”。高明一遍又一遍的把刘兰暴露出的问题说了出来，刘兰露出了一丝惭愧的表情。高明看了看，安慰的说道“好了，学厨师不是一蹴而就的事情，我相信你经过训练会成为一个合格的厨师的。今天晚上你到我家里来，我教你刚才调料的配方”。周围的人一听，眼中露出了羡慕的表情。刘兰更是对高明感激道“谢谢师傅，谢谢师傅”。高明笑了笑，说道“好了，刘兰谢就不必了，你把我今天指出来的问题一定要克服掉，我不可能天天放着车间的工作跑到后厨里来，所以你要加油啊”。刘兰闻言心中顿时一喜，他自然听得出高明的潜台词，就是让自己接任轧钢厂的大厨。后厨里的人纷纷又羡慕了起来，胖子对着高明说道“高师傅，您看您能不能把我也收为徒弟啊？”。高明心里冷哼了一声，他十分看不上这个有奶便是娘的胖子。他笑了笑说道“好了，我高明还做不出抢别人徒弟的事情。刘兰，今天晚上你来我们家，我再教你几道小菜吧”。高明正准备出去，食堂主任慌慌忙忙的跑了进来。看到高明食堂主任一把抓住了高明说道“那个高师傅啊，傻柱呢？”。高明耸耸肩膀，对着食堂主任说道“傻柱打人被派出所给抓起来了”。食堂主任一听，脸立马苦了起来，他又看了看高明，对着高明说道“高师傅，我想麻烦你一下，您川菜会做吗？”。高明点了点头，说道“会做呀怎么了？你要接待客人吗？”。一听到高明会做川菜食堂主任一把抓起了高明的手哽咽的说道“高师傅，您得帮帮我呀，今天厂里来了个客人，可是没有小灶师傅，您看您能不能？”。高明点了点头，说道“那我安排几道菜吧，你放心吧，肯定能让你过关的”。食堂主任立马笑了起来，然后正色的对着食堂的人说道“等会儿你们一定要听从高明师傅的安排，谁要是敢不听他的安排，我就把她给赶出去”。食堂主任又看了看刘兰，拍了拍头立马从兜里拿出了一张纸，递给了刘兰说道“刘兰，这是你的转正文书，恭喜你从今天开始你就是轧钢厂的正式工了，工资将会调到27块五毛钱”。刘兰颤颤巍巍的拿到了这张纸，自从几天前他填完表格之后他就一直期盼着。刘岚哭着对着食堂主任说道“谢谢你，谢谢你主任”。食堂主任点了点头，他转而对着刘兰说道“你最应该感谢的是你的师父”。刘兰刚想对高明表达感谢，高明摆了摆手说道“好了，别说废话，刘岚处理食材，第一道水煮鱼片”。刘岚点了点头，立马从水缸里捞出了一条活鱼，一刀就把鱼剁成两半，高明皱了皱眉，大声说道“好了，谁给你教的这么处理鱼？”。听着高明的指责，刘兰显然有些不知所措，这时旁边的马华说道“那个以前我师傅在的时候也是这么处理的呀”。高明摇了摇头，说道“这样处理虽然省力，但是做出来的菜味道会差一截的”。高明夺过了高兰的刀，从鱼的脊背上切了一道口子，拉出了一条黑线，刘兰看了看，说道“师傅，这东西是什么呀？”。高明说道“这是鱼的脊髓，这玩意儿得要拉出来，这样的话，鱼才会更加鲜美”。高明在鱼身上划了几刀，拿出了一个铁盆打碎了一个鸡蛋，再放了些淀粉盐之类的抹到了鱼身上。然后自顾自的去拿一些辣椒之类的配菜。高明对着刘兰说道“做水煮鱼片，必须要像我这样给腌上十几分钟”。再准备一道菜，这道菜叫水煮肉片，这是川菜之中的一种刘兰大白菜，洗净切成长条形的。刘兰点了点头，立马拿了一个大白菜给切成了长条形，高明已经把肉切成片，也用刚才的手法腌了起来。过了一会儿，高明起锅烧油，先放葱姜蒜末炒香，再放辣酱炒熟，再把白菜放进去加水煮熟，最后把肉片放到汤水里煮熟，再倒进大碗里。最后在碗里撒上辣椒面，放上花椒，芝麻，再用滚烫的油往上面一浇一道水，煮肉片就做了出来，浓浓香气引得后厨的人纷纷咽了咽唾沫。