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这一次的尝试,冯识辛将肉、鸡、大肠分开进行烹调。
肉用季鹏程教给自己的方式,先蒸后进行煨煮。
大肠则是用了先进行油炸,然后再用红烧汁去进行炖煮。
而鸡肉则是完全不经过前边的工序,而是直接用红烧汁去进行滑炒。
如此一来,可以说是最大程度保留每一种不同食材应有的口感和滋味。
比如红烧肉经过蒸制和煨煮过后,油脂几乎是已经被煮掉了,剩下则是一种入口即化的口感在。
大肠经过了炸制,再进行炖煮过后,没有完全丧失掉大肠应有的嚼劲,同时又会变得非常的软烂。
最后则是滑炒的鸡肉,保持了鸡肉应有的那份嫩滑。
如此一来,经过三种不同程度的烹调过后,冯识辛在摆盘的时候,再把三样给组合在一起,摆在一个白瓷的盘子当中去。
呈现出三层三种不同食材的样子,组合出了一道非常高大上的一道菜。
烹饪完成,并且也已经摆好盘后,冯识辛也是让大家一起品尝。
“来吧,尝尝看,这一次应该会解决掉不少问题。”
冯诗若自然是已经迫不及待了,伸手就要去品尝一下。
但是冯诗婉却把小姐妹拦住,还狠轻声对小姐妹说:“若若不要着急呀,我们要等季爷爷先吃,然后还要让妈妈也先吃。”
冯诗若搂住冯诗婉的脖子,轻声对冯诗婉说:“嘻嘻嘻,婉婉,我知道呀。”
季鹏程认真打量了一番,比较满意地点点头。
“还真的是很像模像样,不得不说啊,识辛你的这份手艺,可以说我真的是没有太多可以教你的东西。”
冯识辛赶紧说:“师父您客气了,其实您这些天已经教了我不少东西。”
然后,冯识辛拿起筷子递给季鹏程说:“请师父品尝。”
季鹏程伸手接过了筷子,先是用筷子轻轻拨了拨,将菜品给拨开一下,认真看了一下每一样食材的样子。
肉是几乎是一碰就碎的状态,真的是异常的软烂了。
大肠则是保留那份韧性在,并且因为先炸过,所以样子也是很挺。
最后则是鸡肉块,一块一块也是透露出浓油赤酱和嫩滑感,倒也是让人觉得很是有食欲。
季鹏程首先是夹起一块鸡肉,放进嘴里轻轻的咀嚼。
可以明显感受到鸡肉的那份嫩滑。
季鹏程也是不得不承认,冯识辛的处理非常好,浓油赤酱裹在鸡肉上,但是并未影响到鸡肉的那份嫩滑。
不过吃了过后,季鹏程还是提出了一点问题。
“鸡肉确实还算嫩,但是里面并没有味道,味道只是裹在了表面,而且你用的鸡胸肉,吃起来多少还是有些柴。”
接着,季鹏程又是分别吃了肉和大肠。
吃过了之后,季鹏程整体进行了一个评价。
“嗯,这道菜来说,无论是肉、圈子,还是鸡肉,可以说都是很不错,但是这怎么吃都会觉得是三样东西,像是三个菜拼在了一个盘子里,这样恐怕并不能算是非常好吧?”
冯识辛听了过后,同样也是意识到了问题。
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