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第37章 水晶肴肉三套鸭（第1页）

第二道菜——清炒蒿子杆。

蒿子，也就是茼蒿，也叫蓬蒿，时常吃茼蒿多见于火锅，若说用茼蒿做菜，正常人也得想上半天，茼蒿得炒着吃吧？

这清炒，还有只有杆，是不是没什么味道？

等金嘉念出了这第二道菜的名字，导演又是一个抬头，咳嗽一声，开始发表演讲了。

“我还真没吃过茼蒿的杆儿，不过《红楼》中就有这道蒿子秆，但是用鸡丝炒的，也不知道这清炒的是什么味道。”

金嘉对于茼蒿不算是讨厌，以前高中的时候，老妈陪着她去上艺术班，晚上没时间做饭，家里就翻一翻冰箱，下个锅子。

在家里下锅子，如今有些人看来觉得麻烦，又要弄汤底，又要准备复杂多样的配菜，最主要的是，吃完之后还得刷锅，谁也不爱干。

但自家吃的锅子就没那么讲究了，素菜就是小白菜，茼蒿，韭菜，老爸还捯饬点香菜，肉就是肥牛，肥羊，在下一点蛎蝗进去，就鲜的不得了。

也没有什么汤底，直接清水加点葱姜，顶多扔几个大枣进去，开锅就可以下了。

金嘉不爱吃韭菜，香菜嘛，做配菜还行，小白菜得蘸酱吃，因此几乎除了吃肉，就只吃一点锅子里的茼蒿了。

那锅子里的茼蒿，煮熟之后就可以吃了，自家吃锅子不讲究，调料也不似如今的火锅店那么繁多，北方人吃火锅都是用芝麻酱，老妈再开一瓶豆腐乳，切点香菜葱花，就是一份火锅调料了。

那煮熟的茼蒿趋绿趋绿的，颜色更是青翠，还有点发深。一般煮的都偏熟，吃起来有点软趴趴的，主要茼蒿很长，咬断也不方便，几乎是整个都塞进了嘴里，茼蒿的杆脆软的带着汤汁，茼蒿润嫩极了，蘸着芝麻酱吃，便是清香与芝麻香。

每次家里下锅子，爹妈总是准备茼蒿，说是她爱吃。可实际上，金嘉也不是很喜欢吃茼蒿，只是其他的菜更不喜欢吃，只能吃吃茼蒿罢了。

思绪飘摇，金嘉看向桌上的菜。

长这么大小，金嘉这还是第一次吃到茼蒿单独炒的菜，还是茼蒿的杆子。

清炒蒿子秆一上桌，清清绿绿的，十分的护眼。

雪白的盘子里，蒿子秆青翠如翡，白绿交织，看着就十分的怡人。

老钱趁着这功夫，去灶间端了一锅的米饭过来，他是要正经吃饭的。

一人夹上一筷子的蒿子秆，原本的茼蒿在去掉了茎叶之后，只剩下了空杆儿，有切成了不长不短的小段，根根玉立。

一口咬下去，清炒过的蒿子秆是清脆的，细细咀嚼之间，又嫩又脆，带着茼蒿特有的清香，一瞬间仿佛置身于蓬蒿地，眼前是一簇簇的野菊花。

吃起来除了茼蒿本身的清鲜就只有淡淡的咸味儿，清清爽爽的，天梯鸭掌的丰盈肥腴一下子就被化解开来，好吃！

钱文奎问了大家吃不吃饭，米饭是大量碳水，很多演员为了保持自己的身材都是干吃菜，不吃饭。

金嘉想了想，难得今晚来吃，稍微吃一点米饭也没关系吧？

吃饱了才有力气拍戏嘛。

老钱盛饭的这一功夫，洛樱接连端上了两道菜。

先前的天梯鸭掌是按照人数做的，一人一个，吃完了就撤掉了盘子。

金嘉接过一小碗米饭，一边看着新上来的两道菜，一边跟菜谱对上。

第三道——水晶肴肉。

水晶肴肉是苏城名菜，在北方并不多见。

这道菜洛樱当初便是跟着江南的大师傅学的，“水晶肴肉”这菜，原本叫做硝肉，只是硝字与肴字读音相近，叫着叫着也就变成了肴肉。

肴肉切成了片状，但不薄，白红相间，外层的皮冻光滑而晶莹，宛若水晶，中心的瘦肉色泽嫣红，带着粉嫩，看着就让人不禁咽下口水。

佐餐的有姜丝与镇江香醋，这是水晶肴肉的最佳搭配。

金嘉脑子里已经顾不上去计算这道菜的卡路里，晶莹剔透的皮冻包裹着红润的瘦肉，看样子就仿佛是白水晶中包裹着什么奇珍玛瑙，十分动人。

老钱身先士卒，往自己的小碟子里倒了一点香醋姜丝，夹上一筷子水晶肴肉，蘸上调料往嘴里塞。

这水晶肴肉必须用猪前蹄来做，而老钱夹得这一块乃是猪前蹄的老爪肉，长得像是眼镜，因此叫做眼镜肴。

一口吃下去，肴肉带着蹄髈的筋，可吃起来十分的柔软，整块肴肉都是酥烂的，酥香不腻，每吃一口都是享受！

金嘉也在打量着自己盘子里的这一块，她夹得一块肴肉瘦肉多一些，这是蹄子联同骨头的一部分肉，叫做添灯棒肴，咀嚼之间肴肉香酥而柔嫩，没有半点的肥腻，柔嫩鲜香！

玉带钩肴状若玉带，无比柔嫩，三角棱肴肥瘦交加，油润喷香。