遇初小说

手机浏览器扫描二维码访问

第一百四十九章 最后一味调料（第2页）

获取这样东西并不算难，只需要在仓库系统内备注一下就好了。

困难的是如何将这种活性期极短的生物加在食材里而不是失去活性。

如果是单纯在烹饪过程中加入，在未曾来得及送入口中前，就已经被高温所灭活了，所以很难进行直接的烹饪添加处理。

为了实现保存活性的可能，项庄在烹制的过程中做了大量的尝试，并且最终确定了用鸡蛋液混合包裹的方式来对乳酸菌粉进行相关保护。

先是脆米外壳提前油炸，避免混有乳酸菌粉的馅芯提前成熟，再然后用脆米外壳和鸡蛋液裹好馅芯，丢入油锅复炸创造无氧环境，来抑制乳酸菌粉的提前发酵。

这种烹饪对火候以及时机的掌握要求极高，因此项庄之前才会流露出那般小心翼翼的神情出来，甚至都不愿意过多搭理身旁这位出题女孩的询问。

“口腔温度是极其适合乳酸菌发酵的，但由于活性极短，乳酸菌纯度过高，可能会造成酸味过重，破坏食材的口感平衡，所以我又在馅芯内加入了口感略苦的蔷薇藤，用以调和。”

项庄又说。

如此一来，项庄不仅仅是通过热菜烹饪的方式得到了类似酸奶味口感的脆米锅巴，甚至利用乳酸菌这种能够调节肠道微生物环境的生物的参与，还一举扭转了锅巴油量过多不易被吸收的缺陷。

“只有被厨师所精确掌握的调味，才能堪称是调味料的一种呐。”

叶楚茨听闻了项庄的解释过后默默地说了这么一句话出来。

“这道菜的确很厉害，甚至我的咀嚼过程，其实也是在你的调味范围之内。”

女孩又说。

叶楚茨虽然也是一名厨师，但毕竟年纪尚小，即使是拥有异于常人的嗅觉和味觉，也很难在厨师未做介绍之前就彻底搞清楚这道菜的烹制过程。

她本以为，其实只是项庄在食材里放入了乳酸罢了，却没想到，乳酸居然是在自己细细品尝的过程中才诞生的！

这种借助食客味蕾来进行口感塑造的料理在烹饪史上不是没有出现过的，但大多都是通过事先调味，借助咀嚼动作来实现味道的口腔内迸发，而不是借助品尝美食这一过程本身。

从某种意义上而言，项庄的这道料理堪称魔术，味觉的魔术，是一道不曾被典籍食谱所记载过的全新烹饪方法。

通过这种方法制作出的美食味道如何很难得到一个确切的判断，但至少品尝完牛皮纸袋内的这一些脆米丸子过后，叶楚茨是得到了幸福了的。

“嗯，你很厉害，这道小吃很好吃，也很新颖，恭喜你通过我的考验了。”

女孩无声地笑笑，说着的同时又夹出一个脆米小丸，送进了自己口中。

呼。

“结束了么？”

项庄抚了抚额头上的汗珠，自言自语道说。

他想，这大概是他这辈子所度过的最漫长的一个夜晚了，不过好在最后留在身旁的是一名身为吃货的女孩，这样倒也算不上落寞。，，